بحث حول المسالخ les abbatoire
صفحة 1 من اصل 1
بحث حول المسالخ les abbatoire
من طرف Admin السبت ديسمبر 10, 2011 11:58 pm
للمسالخ أهمية كبيرة حيث يتم فيها الكشف على الحيوانات قبل الذبح وبعده ومراقبة الذبح بالطريقة الشرعية والتأكد من سلامة ونظافة الذبائح وصلاحيتها للاستهلاك الآدمي.
ولأهمية هذا الموضوع لارتباطه المباشر بالمواطنين يجب أن تخضع مثل هذه النشاطات للإشراف المباشر في جميع المراحل (التصميم والتنفيذ والتشغيل) حيث أن ذلك يعود بالفائدة على المستثمرين والمواطنين ويؤدي إلى رفع وتحسين كفاءة تلك الخدمات.
أولا :أنواع المسالخ:
1-المسالخ الحديثة :وهي تمثل التقدم والمثالية في التصميم,والآليات والخدمات، حيث غالبا ما تبنى وتحكم بواسطة الحكومات المركزية وإدارة أجنبية،ومثل هذه المسالخ تعمل موازية لخطوط الإنتاج مع نطاق واسع من الخدمات المتمثلة في التخزين البارد,والإفادة من المخلفات بعمليات المعالجة المختلفة,بالإضافة لإعادة تصنيع المخلفات
هذا النوع من المسالخ له أهداف تصديرية في الخارج خاصة للمنتجات وتوابعها المجمدة والمبردة,بالرغم من أنه أحيانا يتم تحويل المصنعات ومنتجاتها إلى السوق الداخلية كبديل عن المستورد
ولكن القليل من المسالخ المتقدمة في الدول المتطورة تذبح مباشرة للاستهلاك المحلي حيث أن معظمها تجاري أو يخضع لنظام المؤسسات ذات حوافز الربح بخدمات دخل مرتفعة
2-المسالخ القديمة وأرضيات الذبح حيث أنها تخدم السواد الأعظم من الاستهلاك المحلي وتقوم بتوفير المرافق اللازمة للجزارين والتجار الرخصين بالذبح والمتاجرة تحت نظام الأجور المتفق عليه مع مراعاة الصحة العامة وقوانين الرقابة والتسويق
المسالخ القديمة تعمل كمنشآت خدمة تحت إدارة البلديات أو السلطات المحلية ,وحقلها النشاطي مقصور على المدن الكبيرة نوعا ما والمساحات المبنية
بالإضافة إلى أن المسالخ تصنف على أساس المنتجات النهائية وبحسب العمليات التي تجرى عليها من مسلخ لآخر إلى نوعين
- مسالخ بسيطة: يتم فيها الذبح وتعمل خطوات محدودة جدا من معالجة المنتجات ،وأهم مخرجاتها اللحوم الطازجة بجسم كامل أو مقطعة الى أنصاف أو أرباع أو تقطيع أصغر
- مسالخ معقدة:مسالخ تقوم بمعالجة شاملة بالمخرجات حيث اما أن يعالج بها الأحشاء والكرش أو معالجة الدم أو معاجة الجلود والشعر
ثانيا : شروط عامة لتصميم المسالخ في قطاع غزة
1-ضرورة موافقة وزارة الشئون البلدية والقروية ممثلة في البلدية على موقع مشروع المسلخ حسب أنظمة التخطيط وقبل البدء في الإنشاء.
2- يقدم المستثمر دراسة متكاملة للمشروع لاعتمادها.
3- يقتصر الذبح في المسالخ الأهلية على مواشي المواطنين فقط (وتشمل الأغنام والماعز والإبل والبقر) ويجري عليها الكشف البيطري قبل وبعد الذبح من قبل الطبيب البيطري المسئول عن المسلخ ويصرح باللحوم الصالحة للاستهلاك الآدمي مع مراعاة عدم ختمها بالأختام المميزة لمسالخ البلديات ومنع بيعها في الأسواق .
ويجوز للطبيب البيطري أن يضع علامة مميزة باسم (مسلخ الأهالي) على ذبائح المواطنين كدليل على آدائه الكشف البيطري وصلاحية اللحوم للاستهلاك البشري إذا ما طلب منه ذلك.
4- تذبح مواشي الجزارين في المسلخ التابع للبلدية فقط وفي حالة عدم وجود مثل هذا المسلخ يمكن ذبح مواشي الجزارين في المسلخ الأهلي ويتم أداء الكشف البيطري عليها قبل وبعد الذبح مع ختم الذبائح الصالحة للاستهلاك البشري بالأختام الاسطوانية الشكل المميزة والخاصة بالبلدية ويصرح ببيعها في الأسواق.
5- يتولى الأطباء البيطريون والمراقبون بالبلدية التفتيش اليومي على المسلخ.
6- يلتزم المسئول عن المسلخ باتباع أحكام اللائحة التنفيذية لفحص اللحوم المرفقة بهذه الضوابط.
7- مراعاة تطبيق الأنظمة والتعليمات التي تصدرها الوزارة.
8-تعين البلدية طبيبا بيطريا للإشراف على المسلخ ومحلات الجزارة أو تكلف مفتش اللحوم مؤهل بالإشراف في حالة غياب الطبيب البيطري.
9-لا يجوز ذبح أي حيوان أو سلخ جلده إلا من قبل الأشخاص الذين يحملون رخصة من:
البلدية ولا تمنح الرخصة لمن يقل عمره عن 18 عاما وبعد حصوله على شهادة من وزارة الصحة بخلوه من الأمراض المعدية والسارية.
10- لا يسمح بالدخول عند ذبح الحيوانات إلا للطبيب البيطري ومفتش اللحوم وعمال المسلخ والأشخاص المرخص لهم بذبح وسلخ جلودها والأشخاص الذين يحملون إذنا خاصا منك البلدية، ولا يسمح في أي حال للأطفال الذين لم يبلغوا السادسة عشرة من العمر دخول المسلح وقت ذبح الحيوانات.
11-على الأشخاص الذين يقومون بذبح الحيوانات ونفخها وسلخ جلودها وعلى مفتش اللحوم وموظفي المسلخ وعماله أو يلبسوا لباسا يقرره الطبيب البيطري وذلك أثناء وجودهم في المسلخ، وعليهم أيضا أن يحافظوا على نظافة تلك الألبسة وعلى نظافة الأيدي والآلات، وأن يغسلوا أيديهم وآلاتهم بالصابون وأن يطهروا بمحلول الليزول أو الكحول أو أي مطهر آخر يعينه الطبيب البيطري، وإذا تبين أن الذبيحة مريضة فيجب تنظيف وتطهير الأيدي والآلات فورا ثم غسلها بالماء والصابون
.
12-يحظر نفخ الذبائح بالفم ويجب استعمال آله النفخ الميكانيكية لهذه الغاية.
13-يجب تطهير المسلخ وجدرانه وقنواته والبكرات التي تعلق عليها الذبائح وأدوات النفخ والزرائب وغيرها يوميا بمحلول يوافق عليه الطبيب البيطري.
14 يؤتى بالحيوانات المراد ذبحها قبل ثماني عشرة ساعة على الأقل من موعد ذبحها وتحفظ في الحظائر المعدة لذلك للمعاينة، ولا يسمح بذبح الحيوان ما لم يحفظ في المسلخ المدة المذكورة.
15-تجري عملية ذبح للحيوانات وسلخ جلودها ومعاينتها في الأمكنة المعدة لهذه الغاية في المسلخ.
16-أ- تعاين الذبائح بعد الذبح مباشرة وتحفظ لحومها وأحشاؤها وبقية أجزائها بشكل يتيسر معه تمييزها ومعرفة ماهيتها ريثما يتم فحصها.
ب- تجاز الذبائح وأجزاؤها التي توجد سالمة وصالحة للأكل وتدمغ إشعارا بذلك أما الذبائح التي يظهر بعد الفحص أن بها مرضا يجعل لحمها وأجزاءها الأخرى غير صالحة للأكل فتتلف فورا بحضور صاحبها أو من يمثلها والطبيب البيطري و / أو مفتش اللحوم ولا يدفع تعويض عما يتلف من الذبائح أو أجزائها بمقتضى هذا النظام.
ج- لا يسمح لأي شخص بدخول محل المعاينة عند ماينة الذبائح.
د- يكون قرار الطبيب فيما إذا كانت الذبيحة أو أي قسم فيها صالحة للأكل قرار نهائيا غير قابل للطعن.
17-تحفظ لحوم البقر ولحوم الحيوانات الأخرى، إذا ما قرر الطبيب البيطري ذلك في مخزن التبريد التابع للمسلخ للمدة التي يقررها
18-لا يجوز نقل اللحوم من المسلخ إلا بواسطة السيارة المخصصة لهذه الغاية يوافق عليها الطبيب البيطري.
19- لا يسمح بإخراج أية ذبيحة من المسلخ ما لم تكن مدفوعة بختم المسلخ وما لم يبرز صاحبها إلى الموظف المختص بالإيصال الذي بموجبه دفعت الرسوم المستحقة عنها بموجب هذا النظام. ب- يجب على الشخص الذي دفع الرسوم أعلاه أو أيا منها يحتفظ بالوصول للتفتيش.
ثالثاً : اشتراطات اختيار الموقع
1-يقام المسلخ داخل النطاق العمراني للمدينة وعلى أطرافها بحيث يكون معاكساً لاتجاه الرياح السائدة بالمنطقة حتى لا تتضرر المدينة من الآثار والمخلفات الناتجة عن المسلخ (روائح ، مياه الصرف ، مخلفات الحيوانات من روث ودم) وكذلك لعدم الإضرار بأي ممتلكات للغير.
2- يراعي في اختيار الموقع الامتداد العمراني واحتمالات التوسع المستقبلي حسب أنظمة التخطيط للمنطقة المقام فيها المسلخ ليتناسب طردياً مع تزايد الكثافة السكانية.
3- تكون الأرض التي سيقام عليها المسلخ بعيدة عن التجمعات السكانية ومقالب القمامة والقبور وأماكن السيول وتجمعات الصرف الصحي ووفقاً لأنظمة التخطيط في المناطق المقامة فيها.
4- سهولة الوصول إلى الموقع بحيث يتصل بطريق مواصلات سهل ومعبد يؤدي إلى المدينة أو القرية .
5- توفر مصادر المياه والطاقة الكهربائية وكذلك وسيلة الصرف الصحي
6- البعد عن مصادر تلوث الهواء والمياه .
رابعاً : عناصر المسلخ
تحدد البلدية عدد المسالخ وحجمها وطاقتها اليومية حسب الحاجة ويؤخذ في الاعتبار وجود مسالخ أخرى سواء أهلية أو حديثة في المنطقة وتنقسم هذه المسالخ إلى فئتين أ ، ب (أنظر الجدول رقم 1).
مسلخ فئة (أ) : وتقدر طاقة الذبح اليومية فيه بحوالي 100 – 150 رأس غنم وماعز و10-30 رأس إبل وبقر وتترواح مساحة هذه المسلخ ما بين 2000-2500م2 تقريباً.
مسلخ فئة (ب) : وهو أكبر نسبياً حيث تقدر طاقة الذبح اليومية فيه بحوالي 150-300 رأس غنم وماعز ، 30-50 رأس إبل وبقر وتتراوح مساحة هذا المسلخ ما بين 3250-4060م2 تقريباً.
ويتكون المسلخ بصفة عامة من العناصر التالية :
1- الحظيرة.
2- مبنى المسلخ (صالة الذبح والسلخ والتجويف).
3- ملحقات مبنى المسلخ (غرفة تجميع جلود – مستودع – غرفة عمال وخدماتها).
4- مبنى الإدارة .
5- مباني الخدمات (مصلى – دورات مياه عامة – بوفيه صغير).
6- مواقف سيارات .
ويحاط كامل المسلخ بسور عالي من المباني بارتفاع لا يقل عن ثلاثة أمتار عليه بوابة واحدة للدخول والخروج
1- الحظيرة :
تستخدم لعزل الحيوانات الحية المريضة أو المشتبه فيها (ويمكن استخدامها لحجز مواشي الجزارين في البلديات التي لا يوجد بها مسلخ تابع للبلدية) وهى عبارة عن مساحة محاطة بأسوار من مواسير حديدية عرضية بارتفاع 1,20 متر بحث لا تسمح بخروج الحيوانات وتكون مفتوحة الجوانب للتهوية ومظللة بأسقف خفيفة مقبولة فنياً وصحياً لحماية الحيوانات من حرارة الشمس والأمطار وتقسم المساحة المطلوبة إلى أقسام تسمح بالسيطرة على الحيوانات بواقع 1م2 للغنم والماعز ، 3م2 للإبل والبقر … مع مراعاة الشروط الصحية لأحواش الحيوانات المعممة برقم 863/3/ص في 19/6/1404هـ .
ومساحة الحظيرة بالنسبة لمسلخ فئة (أ) حوالي 60م2 وتستوعب حوالي 38 رأس من الغنم والماعز ، 7 روؤس من الإبل والبقر.
ومساحة الحظيرة بالنسبة لمسلخ فئة (ب) حوالي 115م2 وتستوعب حوالي 75 رأس من الغنم والماعز ، 12 رأس من الإبل والبقر.
ويتم حساب المساحة على أساس ربع طاقة المسلخ القصوى للمذبوحات.
المسارات التي تمشي خلالها الماشيية
لدى الماشية زاوية الرؤية واسعة . حيث أن مجال الرؤية للمواشي و الخنازير يزيد عن 300 درجة.وحيث أن مجال الرؤية في الغنم من 191 إلى 306 درجة حيث تعتمد على كمّيّة الصوف على الرّأس .و يجب أن تكون المسارات التي تنتقل منها الماشية من الحظائر المؤقتة إلى صالة المسلخ مصممة ومعالجة بشكل مناسب , حيث تكون الأسوار الجانبيّة صلبة لمنع الحيوانات من رؤية العوامل المشتّتة خارج المسار. حيث ان هنالك عوامل مشتتة يمكن ان تؤثر على حركة الماشية. الأسوار الجانبيّة الصّلبة مهمّة ايضا وبخاصّة إذا كانت الحيوانات غير أليفةً تمامًا أو هم غير معتادون على المرفق .
تزود النوافذ البيضاء نصف الشفافة اضاءة جيدة
تصميم المسارات
هنالك أمور يجب مراعاتها في تصميم المسارات وهي:
1. يجب أن يكون المعدن أملس
2. عدم وجود سلاسل تهتز على طول المسار
3. المعدن يجب ألا يحدث ضجيجا
4. تجنب الضوضاء في المكان
5. تدلّى الكسو على السّور
6. عدم وحود قطع بلاستيكية تتحرك على المسار
7. عدم رؤية الماشية للناس
8. جيب أن تكون الأرضية نظيفة
9. يجب ألا يكون هنالك تغييرات في الأرضيات والملمس
10. يجب ألا يكون هنالك تغييرات مفاجئة في لون المعدّات
11. يجب ان يكون مدخل المسار مظلم جدًّا .حيث ستنتقل الحيوانات من مكان مظلم إلى مكان أكثر إضاءة .
2- مبنى المسلخ :
وهو عبارة عن دور واحد متكامل إنشائياً من الخرسانة المسلحة وحوائط وأسقف بارتفاع لا يقل عن 4,50 متر ويستخدم المبنى كصالة للذبح والسلخ والتجويف والكشف البيطري . ويجب فصل منطقة الذبح عن بقية صالة المسلخ بفاصل من المباني المكسوه بالقيشاني بارتفاع لا يقل عن 1,20 متر لحجز الحيوانات الحية عن المذبوحات خوفاً من هيجانها وخاصة الكبيرة منها وحيث يمكن تجميع الدم في مجرى متسع وسهل التصريف إلى مكان التجميع والاستفادة منه. وتراعي النقاط التالية بالنسبة لهذه الصالة :
- تكون مساحة صالة المسلخ فئة (أ) حوالي 300 م2 وللمسلخ فئة (ب) حوالي 560م2 وبعرض لا يقل عن 10 أمتار
- يزود سقف الصالة بقضبان حديدية مدهونة بطول الصالة معلق بها خطاطيف غير قابلة للصدأ بالعدد الكافي لتعليق الحيوانات الصغيرة على ارتفاع 2.30 متر ، وكذلك قضبان حديدية مدهونة لتعليق الحيوانات الكبيرة على ارتفاع 3.30 متر ومزود بروافع بقوة واحد ونصف طن وبالعدد المناسب ، كما يدخل في تجهيز تلك القضبان خطوط مياه وهواء للتنظيف والسلخ وتكون بالعدد الكافي للذبائح.
- تكون جميع جدران الصالة الداخلية بما فيه الأعمدة مكسوه بالقيشاني الأبيض الناعم بكامل الارتفاع.
- تكون أرضية الصالة من مواد مانعة للانزلاق وذات ميول مناسبة نحو مجاري الصرف الصحي.
- تزود الصالة بشبكة صرف صحي ومغطاة بشبكة (جريليا) حديدية مقسمة بأطوال نصف متر ليسهل رفعها لتنظيف المجاري.
- وجود غرف تفتيش لفصل الدهون وبقايا الشعر والجلد واللحوم والعظام.
- تكون تمديدات المياه والكهرباء بأماكن الذبح داخل الحوائط حتى لا يسهل نزعها من قبل الحيوانات أثناء الذبح.
- تزود الصالة برفوف رخامية ملساء وأحواض مزودة بماء ساخن وبارد لتنظيف الأحشاء.
- يخصص ممر للأهالي بعرض 1,50 متر بطول الصالة ومفصول عن مناطق العمل بحاجز من المباني المكسوة بالقيشاني الأبيض بارتفاع لا يقل عن 120 سم في منطقة الذبح وبحث لا يمكن - تخطيه و60 سم في منطقة السلخ والتجويف ليتسنى لهم مراقبة ذبائحهم ويزود الممر بمقاعد رخامية للانتظار .
- شبابيك المسلخ تكون علوية وارتفاعها لا يقل عن 0,8م وبكامل عرض الحوائط الأربعة للمسلخ لإدخال أكبر قدر من الهواء والضوء الطبيعي الذي يعتمد عليه المسلخ نهاراً وتكون من الألمنيوم - أو الكريتال وتغطى من الخارج بشبك سلك لمنع دخول الحشرات .
- الأبواب من الكريتال المدهون وتفتح للخارج على مجاري معدنية.
ولأهمية هذا الموضوع لارتباطه المباشر بالمواطنين يجب أن تخضع مثل هذه النشاطات للإشراف المباشر في جميع المراحل (التصميم والتنفيذ والتشغيل) حيث أن ذلك يعود بالفائدة على المستثمرين والمواطنين ويؤدي إلى رفع وتحسين كفاءة تلك الخدمات.
أولا :أنواع المسالخ:
1-المسالخ الحديثة :وهي تمثل التقدم والمثالية في التصميم,والآليات والخدمات، حيث غالبا ما تبنى وتحكم بواسطة الحكومات المركزية وإدارة أجنبية،ومثل هذه المسالخ تعمل موازية لخطوط الإنتاج مع نطاق واسع من الخدمات المتمثلة في التخزين البارد,والإفادة من المخلفات بعمليات المعالجة المختلفة,بالإضافة لإعادة تصنيع المخلفات
هذا النوع من المسالخ له أهداف تصديرية في الخارج خاصة للمنتجات وتوابعها المجمدة والمبردة,بالرغم من أنه أحيانا يتم تحويل المصنعات ومنتجاتها إلى السوق الداخلية كبديل عن المستورد
ولكن القليل من المسالخ المتقدمة في الدول المتطورة تذبح مباشرة للاستهلاك المحلي حيث أن معظمها تجاري أو يخضع لنظام المؤسسات ذات حوافز الربح بخدمات دخل مرتفعة
2-المسالخ القديمة وأرضيات الذبح حيث أنها تخدم السواد الأعظم من الاستهلاك المحلي وتقوم بتوفير المرافق اللازمة للجزارين والتجار الرخصين بالذبح والمتاجرة تحت نظام الأجور المتفق عليه مع مراعاة الصحة العامة وقوانين الرقابة والتسويق
المسالخ القديمة تعمل كمنشآت خدمة تحت إدارة البلديات أو السلطات المحلية ,وحقلها النشاطي مقصور على المدن الكبيرة نوعا ما والمساحات المبنية
بالإضافة إلى أن المسالخ تصنف على أساس المنتجات النهائية وبحسب العمليات التي تجرى عليها من مسلخ لآخر إلى نوعين
- مسالخ بسيطة: يتم فيها الذبح وتعمل خطوات محدودة جدا من معالجة المنتجات ،وأهم مخرجاتها اللحوم الطازجة بجسم كامل أو مقطعة الى أنصاف أو أرباع أو تقطيع أصغر
- مسالخ معقدة:مسالخ تقوم بمعالجة شاملة بالمخرجات حيث اما أن يعالج بها الأحشاء والكرش أو معالجة الدم أو معاجة الجلود والشعر
ثانيا : شروط عامة لتصميم المسالخ في قطاع غزة
1-ضرورة موافقة وزارة الشئون البلدية والقروية ممثلة في البلدية على موقع مشروع المسلخ حسب أنظمة التخطيط وقبل البدء في الإنشاء.
2- يقدم المستثمر دراسة متكاملة للمشروع لاعتمادها.
3- يقتصر الذبح في المسالخ الأهلية على مواشي المواطنين فقط (وتشمل الأغنام والماعز والإبل والبقر) ويجري عليها الكشف البيطري قبل وبعد الذبح من قبل الطبيب البيطري المسئول عن المسلخ ويصرح باللحوم الصالحة للاستهلاك الآدمي مع مراعاة عدم ختمها بالأختام المميزة لمسالخ البلديات ومنع بيعها في الأسواق .
ويجوز للطبيب البيطري أن يضع علامة مميزة باسم (مسلخ الأهالي) على ذبائح المواطنين كدليل على آدائه الكشف البيطري وصلاحية اللحوم للاستهلاك البشري إذا ما طلب منه ذلك.
4- تذبح مواشي الجزارين في المسلخ التابع للبلدية فقط وفي حالة عدم وجود مثل هذا المسلخ يمكن ذبح مواشي الجزارين في المسلخ الأهلي ويتم أداء الكشف البيطري عليها قبل وبعد الذبح مع ختم الذبائح الصالحة للاستهلاك البشري بالأختام الاسطوانية الشكل المميزة والخاصة بالبلدية ويصرح ببيعها في الأسواق.
5- يتولى الأطباء البيطريون والمراقبون بالبلدية التفتيش اليومي على المسلخ.
6- يلتزم المسئول عن المسلخ باتباع أحكام اللائحة التنفيذية لفحص اللحوم المرفقة بهذه الضوابط.
7- مراعاة تطبيق الأنظمة والتعليمات التي تصدرها الوزارة.
8-تعين البلدية طبيبا بيطريا للإشراف على المسلخ ومحلات الجزارة أو تكلف مفتش اللحوم مؤهل بالإشراف في حالة غياب الطبيب البيطري.
9-لا يجوز ذبح أي حيوان أو سلخ جلده إلا من قبل الأشخاص الذين يحملون رخصة من:
البلدية ولا تمنح الرخصة لمن يقل عمره عن 18 عاما وبعد حصوله على شهادة من وزارة الصحة بخلوه من الأمراض المعدية والسارية.
10- لا يسمح بالدخول عند ذبح الحيوانات إلا للطبيب البيطري ومفتش اللحوم وعمال المسلخ والأشخاص المرخص لهم بذبح وسلخ جلودها والأشخاص الذين يحملون إذنا خاصا منك البلدية، ولا يسمح في أي حال للأطفال الذين لم يبلغوا السادسة عشرة من العمر دخول المسلح وقت ذبح الحيوانات.
11-على الأشخاص الذين يقومون بذبح الحيوانات ونفخها وسلخ جلودها وعلى مفتش اللحوم وموظفي المسلخ وعماله أو يلبسوا لباسا يقرره الطبيب البيطري وذلك أثناء وجودهم في المسلخ، وعليهم أيضا أن يحافظوا على نظافة تلك الألبسة وعلى نظافة الأيدي والآلات، وأن يغسلوا أيديهم وآلاتهم بالصابون وأن يطهروا بمحلول الليزول أو الكحول أو أي مطهر آخر يعينه الطبيب البيطري، وإذا تبين أن الذبيحة مريضة فيجب تنظيف وتطهير الأيدي والآلات فورا ثم غسلها بالماء والصابون
.
12-يحظر نفخ الذبائح بالفم ويجب استعمال آله النفخ الميكانيكية لهذه الغاية.
13-يجب تطهير المسلخ وجدرانه وقنواته والبكرات التي تعلق عليها الذبائح وأدوات النفخ والزرائب وغيرها يوميا بمحلول يوافق عليه الطبيب البيطري.
14 يؤتى بالحيوانات المراد ذبحها قبل ثماني عشرة ساعة على الأقل من موعد ذبحها وتحفظ في الحظائر المعدة لذلك للمعاينة، ولا يسمح بذبح الحيوان ما لم يحفظ في المسلخ المدة المذكورة.
15-تجري عملية ذبح للحيوانات وسلخ جلودها ومعاينتها في الأمكنة المعدة لهذه الغاية في المسلخ.
16-أ- تعاين الذبائح بعد الذبح مباشرة وتحفظ لحومها وأحشاؤها وبقية أجزائها بشكل يتيسر معه تمييزها ومعرفة ماهيتها ريثما يتم فحصها.
ب- تجاز الذبائح وأجزاؤها التي توجد سالمة وصالحة للأكل وتدمغ إشعارا بذلك أما الذبائح التي يظهر بعد الفحص أن بها مرضا يجعل لحمها وأجزاءها الأخرى غير صالحة للأكل فتتلف فورا بحضور صاحبها أو من يمثلها والطبيب البيطري و / أو مفتش اللحوم ولا يدفع تعويض عما يتلف من الذبائح أو أجزائها بمقتضى هذا النظام.
ج- لا يسمح لأي شخص بدخول محل المعاينة عند ماينة الذبائح.
د- يكون قرار الطبيب فيما إذا كانت الذبيحة أو أي قسم فيها صالحة للأكل قرار نهائيا غير قابل للطعن.
17-تحفظ لحوم البقر ولحوم الحيوانات الأخرى، إذا ما قرر الطبيب البيطري ذلك في مخزن التبريد التابع للمسلخ للمدة التي يقررها
18-لا يجوز نقل اللحوم من المسلخ إلا بواسطة السيارة المخصصة لهذه الغاية يوافق عليها الطبيب البيطري.
19- لا يسمح بإخراج أية ذبيحة من المسلخ ما لم تكن مدفوعة بختم المسلخ وما لم يبرز صاحبها إلى الموظف المختص بالإيصال الذي بموجبه دفعت الرسوم المستحقة عنها بموجب هذا النظام. ب- يجب على الشخص الذي دفع الرسوم أعلاه أو أيا منها يحتفظ بالوصول للتفتيش.
ثالثاً : اشتراطات اختيار الموقع
1-يقام المسلخ داخل النطاق العمراني للمدينة وعلى أطرافها بحيث يكون معاكساً لاتجاه الرياح السائدة بالمنطقة حتى لا تتضرر المدينة من الآثار والمخلفات الناتجة عن المسلخ (روائح ، مياه الصرف ، مخلفات الحيوانات من روث ودم) وكذلك لعدم الإضرار بأي ممتلكات للغير.
2- يراعي في اختيار الموقع الامتداد العمراني واحتمالات التوسع المستقبلي حسب أنظمة التخطيط للمنطقة المقام فيها المسلخ ليتناسب طردياً مع تزايد الكثافة السكانية.
3- تكون الأرض التي سيقام عليها المسلخ بعيدة عن التجمعات السكانية ومقالب القمامة والقبور وأماكن السيول وتجمعات الصرف الصحي ووفقاً لأنظمة التخطيط في المناطق المقامة فيها.
4- سهولة الوصول إلى الموقع بحيث يتصل بطريق مواصلات سهل ومعبد يؤدي إلى المدينة أو القرية .
5- توفر مصادر المياه والطاقة الكهربائية وكذلك وسيلة الصرف الصحي
6- البعد عن مصادر تلوث الهواء والمياه .
رابعاً : عناصر المسلخ
تحدد البلدية عدد المسالخ وحجمها وطاقتها اليومية حسب الحاجة ويؤخذ في الاعتبار وجود مسالخ أخرى سواء أهلية أو حديثة في المنطقة وتنقسم هذه المسالخ إلى فئتين أ ، ب (أنظر الجدول رقم 1).
مسلخ فئة (أ) : وتقدر طاقة الذبح اليومية فيه بحوالي 100 – 150 رأس غنم وماعز و10-30 رأس إبل وبقر وتترواح مساحة هذه المسلخ ما بين 2000-2500م2 تقريباً.
مسلخ فئة (ب) : وهو أكبر نسبياً حيث تقدر طاقة الذبح اليومية فيه بحوالي 150-300 رأس غنم وماعز ، 30-50 رأس إبل وبقر وتتراوح مساحة هذا المسلخ ما بين 3250-4060م2 تقريباً.
ويتكون المسلخ بصفة عامة من العناصر التالية :
1- الحظيرة.
2- مبنى المسلخ (صالة الذبح والسلخ والتجويف).
3- ملحقات مبنى المسلخ (غرفة تجميع جلود – مستودع – غرفة عمال وخدماتها).
4- مبنى الإدارة .
5- مباني الخدمات (مصلى – دورات مياه عامة – بوفيه صغير).
6- مواقف سيارات .
ويحاط كامل المسلخ بسور عالي من المباني بارتفاع لا يقل عن ثلاثة أمتار عليه بوابة واحدة للدخول والخروج
1- الحظيرة :
تستخدم لعزل الحيوانات الحية المريضة أو المشتبه فيها (ويمكن استخدامها لحجز مواشي الجزارين في البلديات التي لا يوجد بها مسلخ تابع للبلدية) وهى عبارة عن مساحة محاطة بأسوار من مواسير حديدية عرضية بارتفاع 1,20 متر بحث لا تسمح بخروج الحيوانات وتكون مفتوحة الجوانب للتهوية ومظللة بأسقف خفيفة مقبولة فنياً وصحياً لحماية الحيوانات من حرارة الشمس والأمطار وتقسم المساحة المطلوبة إلى أقسام تسمح بالسيطرة على الحيوانات بواقع 1م2 للغنم والماعز ، 3م2 للإبل والبقر … مع مراعاة الشروط الصحية لأحواش الحيوانات المعممة برقم 863/3/ص في 19/6/1404هـ .
ومساحة الحظيرة بالنسبة لمسلخ فئة (أ) حوالي 60م2 وتستوعب حوالي 38 رأس من الغنم والماعز ، 7 روؤس من الإبل والبقر.
ومساحة الحظيرة بالنسبة لمسلخ فئة (ب) حوالي 115م2 وتستوعب حوالي 75 رأس من الغنم والماعز ، 12 رأس من الإبل والبقر.
ويتم حساب المساحة على أساس ربع طاقة المسلخ القصوى للمذبوحات.
المسارات التي تمشي خلالها الماشيية
لدى الماشية زاوية الرؤية واسعة . حيث أن مجال الرؤية للمواشي و الخنازير يزيد عن 300 درجة.وحيث أن مجال الرؤية في الغنم من 191 إلى 306 درجة حيث تعتمد على كمّيّة الصوف على الرّأس .و يجب أن تكون المسارات التي تنتقل منها الماشية من الحظائر المؤقتة إلى صالة المسلخ مصممة ومعالجة بشكل مناسب , حيث تكون الأسوار الجانبيّة صلبة لمنع الحيوانات من رؤية العوامل المشتّتة خارج المسار. حيث ان هنالك عوامل مشتتة يمكن ان تؤثر على حركة الماشية. الأسوار الجانبيّة الصّلبة مهمّة ايضا وبخاصّة إذا كانت الحيوانات غير أليفةً تمامًا أو هم غير معتادون على المرفق .
تزود النوافذ البيضاء نصف الشفافة اضاءة جيدة
تصميم المسارات
هنالك أمور يجب مراعاتها في تصميم المسارات وهي:
1. يجب أن يكون المعدن أملس
2. عدم وجود سلاسل تهتز على طول المسار
3. المعدن يجب ألا يحدث ضجيجا
4. تجنب الضوضاء في المكان
5. تدلّى الكسو على السّور
6. عدم وحود قطع بلاستيكية تتحرك على المسار
7. عدم رؤية الماشية للناس
8. جيب أن تكون الأرضية نظيفة
9. يجب ألا يكون هنالك تغييرات في الأرضيات والملمس
10. يجب ألا يكون هنالك تغييرات مفاجئة في لون المعدّات
11. يجب ان يكون مدخل المسار مظلم جدًّا .حيث ستنتقل الحيوانات من مكان مظلم إلى مكان أكثر إضاءة .
2- مبنى المسلخ :
وهو عبارة عن دور واحد متكامل إنشائياً من الخرسانة المسلحة وحوائط وأسقف بارتفاع لا يقل عن 4,50 متر ويستخدم المبنى كصالة للذبح والسلخ والتجويف والكشف البيطري . ويجب فصل منطقة الذبح عن بقية صالة المسلخ بفاصل من المباني المكسوه بالقيشاني بارتفاع لا يقل عن 1,20 متر لحجز الحيوانات الحية عن المذبوحات خوفاً من هيجانها وخاصة الكبيرة منها وحيث يمكن تجميع الدم في مجرى متسع وسهل التصريف إلى مكان التجميع والاستفادة منه. وتراعي النقاط التالية بالنسبة لهذه الصالة :
- تكون مساحة صالة المسلخ فئة (أ) حوالي 300 م2 وللمسلخ فئة (ب) حوالي 560م2 وبعرض لا يقل عن 10 أمتار
- يزود سقف الصالة بقضبان حديدية مدهونة بطول الصالة معلق بها خطاطيف غير قابلة للصدأ بالعدد الكافي لتعليق الحيوانات الصغيرة على ارتفاع 2.30 متر ، وكذلك قضبان حديدية مدهونة لتعليق الحيوانات الكبيرة على ارتفاع 3.30 متر ومزود بروافع بقوة واحد ونصف طن وبالعدد المناسب ، كما يدخل في تجهيز تلك القضبان خطوط مياه وهواء للتنظيف والسلخ وتكون بالعدد الكافي للذبائح.
- تكون جميع جدران الصالة الداخلية بما فيه الأعمدة مكسوه بالقيشاني الأبيض الناعم بكامل الارتفاع.
- تكون أرضية الصالة من مواد مانعة للانزلاق وذات ميول مناسبة نحو مجاري الصرف الصحي.
- تزود الصالة بشبكة صرف صحي ومغطاة بشبكة (جريليا) حديدية مقسمة بأطوال نصف متر ليسهل رفعها لتنظيف المجاري.
- وجود غرف تفتيش لفصل الدهون وبقايا الشعر والجلد واللحوم والعظام.
- تكون تمديدات المياه والكهرباء بأماكن الذبح داخل الحوائط حتى لا يسهل نزعها من قبل الحيوانات أثناء الذبح.
- تزود الصالة برفوف رخامية ملساء وأحواض مزودة بماء ساخن وبارد لتنظيف الأحشاء.
- يخصص ممر للأهالي بعرض 1,50 متر بطول الصالة ومفصول عن مناطق العمل بحاجز من المباني المكسوة بالقيشاني الأبيض بارتفاع لا يقل عن 120 سم في منطقة الذبح وبحث لا يمكن - تخطيه و60 سم في منطقة السلخ والتجويف ليتسنى لهم مراقبة ذبائحهم ويزود الممر بمقاعد رخامية للانتظار .
- شبابيك المسلخ تكون علوية وارتفاعها لا يقل عن 0,8م وبكامل عرض الحوائط الأربعة للمسلخ لإدخال أكبر قدر من الهواء والضوء الطبيعي الذي يعتمد عليه المسلخ نهاراً وتكون من الألمنيوم - أو الكريتال وتغطى من الخارج بشبك سلك لمنع دخول الحشرات .
- الأبواب من الكريتال المدهون وتفتح للخارج على مجاري معدنية.
Admin- المدير
- عدد المساهمات : 972
نقاط : 2426
تاريخ التسجيل : 09/11/2011 -
صفحة 1 من اصل 1
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى